Qu'en pensez-vous?

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2024年新年タルトタタン成功例

2023年の秋~冬はタルトタタンを作らない代わりにさつまいものお菓子を焼いて誤魔化したりしていたので、2024年、年が明けてから、やはりタルトタタン焼いておきたい、という気持ちになりました。しかしやはりりんごの季節がもう外れてしまったみた…

ゼラチンで固める系でなく、キッシュやフランタイプの野菜のテリーヌ

これは、2023年末のクリスマスのうちの食卓の様子。また三國清三シェフのYouTube上のレシピで作ったもので、野菜のテリーヌ。具沢山の卵焼きのような、焼き固めるタイプのテリーヌです。野菜は予め茹でてあります。驚くほど大量の野菜が信じられないくら…

オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフのレシピで作ってみたら同じメニューをリピートした

最近はYouTubeで、オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフの料理動画を次々と中毒のように見ているのだけれど、その中で、オーギュスト・エスコフィエの料理辞典が出て来てて、へえ~っ、と思いました。三國さん、古典フランス料理の理解者?としてフランスの…

北欧テイストなメレンゲ×りんごのお菓子など

スイートポテトのパウンドケーキ、ひよこのスイートポテトの時に卵白が残ったので、これを使い切ってしまいたかったので、今回はシフォンケーキ以外でメレンゲを使う必要のあるお菓子を考えていました。季節柄そろそろりんごかな、ということで、藤野真紀子…

さつまいもを使ったお菓子2点

ちょうど1年前のNHKのテキストになってしまいますが、きょうの料理2022年11月号掲載されている、菓子研究家いがらしろみさんによる、スイートポテトのパウンドケーキ、ひよこのスイートポテト、の2つを作ってみました。両方共、カロリー的には要注意…

レモネードのシロップを手作りした

暑過ぎるので、ハイカロなフードが出るお店ばかりに食事に行っていましたが、ドリンクメニューに良く「レモネード」の文字を見かけました。それで度々レモネードを注文して飲んでいましたが、これなら家でも作れそうと思い、手持ちのレシピ本にもレモネード…

成城石井のミックス粉を使って作るスコーン

今週のお題「最近買った便利なもの」 ヌン活が好きと言っても、毎度毎度アフターヌーンティーに出掛けているわけにもいかないので、自宅でも気軽にヌンを楽しめたらと思い、少し考えてみました。 自宅でも3段のヌンをしようと思えばできるけれど、そういう…

ヌン活、質の良さで選びたい

多少、今更感がありますが、日頃、辛く苦しく我慢の日々を過ごして、私は毎日酷い目に遭っているせいで、強いストレスのせいで、休みともなるとヌン活に走っています。一応わからない方のために、ヌン活とは一体何かと言いますと、アフターヌーンティーをし…

エスプレッソ道、始まる アルポルトからイータリーまで

ちょっとしたお祝い事のために良いところでお食事をするという話が持ち上がって、それで、支店の方ではあったのだけど、片岡護さんのお店であるアルポルトでお食事する機会に恵まれました。 季節感あるお料理がふんだんで素晴らしかったし、サービスも親しみ…

パンナコッタ2023春

レアチーズケーキ&パンナコッタ - Qu'en pensez-vous? 前回とは違うレシピでパンナコッタを作ってみました。最初、レバーペーストが美味しくできるレシピを探していて、その本ですごく美味しいレバーペーストができたのでついでにパンナコッタも、というこ…

イギリス風フルーツパウンドケーキのリベンジを行い、ぐでんぐでんに酔う

レーズンなどのドライフルーツをラム酒漬けにしたものをミンスミートと言いますが、それを真夏の間に仕込んでありました。今年のクリスマス~年末年始には、何としてでも、久しぶりにイギリス風フルーツパウンドケーキを作ろうと強く強く念じながら。 イギリ…

タルトタタン2022とついでに年始のニューヨークチーズケーキも

最近はタルトタタンを失敗することも多くなってきてしまいました。 写真は今季2回目に作ったタルトタタン。 今季1回目に作ったタルトタタンは、なんと自宅でなく、訪問先のオーブンの無いキッチンで、魚焼き機で無理矢理作ったものだったのですが、そもそ…

タルト・オ・フレーズ2回目

こちらは、3月に作ったものですが、記録程度に挙げておきます。1回目といちごを違うように並べてみようと思い2回目に取り組んだ。 またカスタードクリームがもったりして失敗している。 タルト・オ・フレーズ - Qu'en pensez-vous?

タルト・オ・フレーズ

タルト・オ・フレーズ、いちごのタルトを作りました。 中くらいの型と、生地が少し余ったため小サイズの型で余った生地も焼いた。しかし今回カスタードクリームが滑らかに作れなかった。もったりとしてしまった。ぼさぼさするまでは行っていない。いちごはた…

秋季のお料理や直近のクリスマスのデザート

残暑が終わって涼しくなってきた秋の最初にはこんなの作ってました。 新たにリピートレシピに「飛竜頭」が加わりました ジョエル・ロブションの飛竜頭 - Qu'en pensez-vous? 再び、飛竜頭。揚げ過ぎな回とあまり色が付いてない回。 餅粉の皮の餃子。ティファ…

グルテンフリーなレシピで紅茶のシフォンケーキを3セット修行

再びグルテンフリー生活に入ったので、小麦粉を使わないお菓子で何か良いものはないかと探していました。 すると、プロの料理人の方でレシピ本などでも有名な、えもじょわさんのサイトで、小麦粉無しでコーンスターチだけを使う紅茶のシフォンケーキのレシピ…

春巻きの皮で作るアップルシュトゥルーデル

まだブルーベリーもギリギリ並んでいるようなまだ暑い時期です。せっかくのブルーベリーが傷まないように、とりあえず洗って冷凍保存したものの、またグルテンフリー生活を始めようかな~と思っていたりもしたので、ブルーベリーのタルトやブルーベリーのマ…

レアチーズケーキ&パンナコッタ

今週のお題「サボる」 ブログ更新はさぼっていてもお菓子作りはさぼることは無いのだった。 7月~8月、とにかく暑くてたまらないので、お菓子作りもゼラチンで固めるものばかり作っていました。 最初、出盛りのブルーベリーを使って、クリームチーズの箱に…

同じバラ科の梅と桃

今年もまたこの季節になった。 南高梅。 外は雨降り。水に浸してあくを抜く。 先日、桃を頂いた。適度に熟れると皮に少し切れ目を入れただけで、指で引っ張るとスーッと綺麗に皮が剥がれた。去年も同じ農園の桃を頂いたのだけれど、去年はこのようにはいかな…

最近は液体塩麴の卵焼き

お題「簡単レシピ」 「だしみつ」というのを作り置きしておいて卵焼きの時に使えば、味が一定になって朝の調理が楽になる お弁当の卵焼き改革「だしみつ」by松本忠子先生 - Qu'en pensez-vous? 以前に、このような記事を書きましたが、去年くらいからまた…

新タマネギのタルト

2層構造のチョコレートケーキ - Qu'en pensez-vous? チョコレートケーキに続き、また、以前に朝日新聞のおやつつまみのコーナーに掲載されていた脇雅世さんのレシピを切り抜いてあったので、それを見ながら「新タマネギのタルト」を作ってみました。 もう今…

春、烏龍茶

なぜか、この頃、妙に烏龍茶が飲みたくてたまらなく、成城石井で鉄観音のティーバッグなど買って来ました。鉄観音はキリッとして本当に美味しい。好み。大好き。中国福建省産茶葉だからか、サントリーの烏龍茶と味が近い。サントリーの烏龍茶がもっとスッキ…

2層構造のチョコレートケーキ

先月くらいだったと思いますが、朝日新聞に、料理研究家の脇雅世さんのレシピで、チョコレートケーキが掲載されてしました。そのレシピは世にも珍しいチョコレートが2層になる構造で、チョコレートムースの生地を焼いたものと、その陥没部分と周囲にチョコ…

いちご大福などグルテンフリーのおやつ

いちごがおいしく感じる季節です。そもそも餡子があまり好きではなかったのだけれど、いちご大福って美味しいものだと知り、単純構造に見えたので自分でも作れるのではないかと思いました。いろいろ方法はあるみたいですが、できるだけ簡単に作りたいな~と…

こってり系元気が出るニューヨークチーズケーキ

私がいつも作っているニューヨークチーズケーキのレシピは、渡辺みなみさんのお菓子の本「みなみさんのケーキノート」が出典となります。 女子アナと言えば田中みな実は知っていても、渡辺みなみって誰?状態の人も多いかもしれません。私もそれ程良く知って…

グルテンフリーのタルトタタン

今年のタルトタタンはこんな感じで焼けましたが、個人的には不満です。一見上手く行っているようではあるのだけど、別の見方をすると、見た目がUFOみたいで気持ちが悪い。 またティファールのインジニオを型として使いました。ティファールだから熱伝導がも…

フルボディとしか思えない2020年のボージョレ・ヌーボー

新型コロナウイルスによる生活様式の変化の影響で家飲みの方が増えていると聞きますが、先日わざわざ選んで行った滅茶空いている美容院の店主からも同様の話を聞いたばかりでしたので、その延長で、珍しく本日はお酒の話を書こうかと思います。 ボージョレ・…

りんごを使った食事ガレット

数年前までガレット屋さんに良く食べに行っていました。ご存じとは思いますが、そば粉のクレープ生地で、食事系の具が乗っかっているタイプと、デザート系クレープとがあります。 最近またグルテンフリー生活をしているため、小麦粉の制限をしているので、そ…

ジョエル・ロブションの飛竜頭

ジョエル・ロブション おべんとうの本 フレンチ&和食インフォレストパブリッシング フランス語の発音通りに「ロビュション」と本当は書きたいのだけど、それだと下線が出ないかもしれないので、まかり通っているらしい表記のロブションで通します。 こちら…

コールドビーフなど暑い時のお料理

この猛暑の夏に良く作って食べたもの。 多分皆さん、肉が見たいんじゃないかと思うので。 本当はローストビーフが作りたいと思ったけれど、暑くてオーブンを使いたくないので、道場六三郎さんのレシピで、コールドビーフというものを作りました。フライパン…